Så slår du en bearnaisesås på mindre än 5 minuter

Innan du kan börja titulera dig ”hemmakock” finns det vissa nivåer du behöver uppnå. Den senaste saken in på listan över saker man bör behärska i köket är ”Egenslagen bea”. Det kanske låter avancerat, men var lugn, vi guidar dig till att göra den godaste bearnaisesåsen någonsin – hemma i ditt egna kök!

Den godaste såsen – bearnaisesåsen

Få ingredienser krävs för att skapa detta mästerverk – men det gäller att man är vaksam för att inte få en sås som skär sig.

Steg för steg Bearnaisesås

1. Smält smören på medelvärme – OBS rör ej runt i smöret
2. Lägg en äggula i en bunke
3. Hacka upp schallottenlöken med din kökskniv och lägg i en kastrull med vitvinsvinäger och vatten
4. Låt reducera ner tills det endast återstår ett par matskedar vätska och den torskade dragonen.
5. Sila bort reduktionen och lägg åt sidan för att svalna.
6. Häll i reduktionen i bunken med äggulan och vispa upp en fluffig sme
7. Tillsätt sedan smöret sakta under konstant vispning. Lämna bottensatsen.
8. När du nått rätt konsistens på såsen lägg bunken åt sidan.
9. Rör i färska kryddor så som persilja och dragon.
10. För en extra smakrik sås rekommenderar vi att man adderar ett par teskedar av Worchestersås och Tabasco.
11. Smaka av och krydda upp med salt och peppar efter preferens.

Tips om bearnaisesåsen skär sig

En bearnaisesås är en såkallad ”emulisonssås” där man ska bygga ihop två såsen – i detta fall ”reduktionen” och ”smöret”. Om du tillsätter smöret allt för snabbt riskerar du att såsen skär sig vilket innebär att såsen ej binds ihop. Du märker ganska tydligt om såsen har skurit sig, smöret kommer lägga sig som en hinna över reduktionen och oavsett hur snabbt du vispar kommer inget att ske.

Det du kan göra vid ett sådant scenario är att tillsätta ett par droppar vatten och vispa så bör såsen bindas ihop på rätt sätt!